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   外婆家是上海土生土长的本地人，所以腌得一手好咸肉，以前每到入冬就会有很多亲戚拿了肉过来请外婆腌制。这些咸肉腌好后，到了春夏季节就会在餐桌上大出风头了，本帮菜中咸肉有很多菜式，最为代表性的就是腌笃鲜了，采用咸肉和鲜肉加上春天新上市的笋，不加调味料，慢火熬制而成。在夏天没有竹笋的季节会用百叶结来代替，但是总是逊色一些。

    这次的咸肉是我自己腌的，这样就可以挑瘦肉，汤不会太油腻，也健康很多，因为是新咸肉，还不够入味，所以加了些金华火腿增味。