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夏天，凉拌面盛行的季节，自然也少不了香香的麻酱汁。这边的超市芝麻酱种类少，而且日期久远，菜场现磨的正在装修感觉也不卫生，那就自己做拉。没有找到熟芝麻，只好买了生芝麻来炒。磨成酱后味道好香，但是颜色总觉得淡，网上查了下，原来是要炒到芝麻变成金黄色，貌似还要去皮，那么小的芝麻去皮？

1.生的白芝麻洗净，放入锅里小火烘炒，用铲子不断翻搅，一直炒到水分蒸发完，粒粒分明，注意不要焦掉。

2.熟芝麻装进搅拌机的干磨杯，不用加水,开始会打成粉，慢慢的就变成了酱。我的西贝乐只能连续打30秒，所以打打停停，用了6、7次才打成酱。

3.凉了以后可以用干净的容器装好放在冰箱。不含防腐剂，100%纯芝麻，健康吧，不过也要尽快吃完。

做好了芝麻酱就可以调汁拌面拉。

1.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、香油、鸡精，搅拌均匀。

2.黄瓜、胡萝卜切细丝，鸡蛋煎成蛋皮也切细丝。

3.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟，晾凉后将鸡腿肉撕成细丝。

4.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。

5.将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁，放上一点辣椒酱，搅拌均匀即可。